Wenn einen der große Hunger mal packt, dann braucht man schnell was zu essen und jeder von uns liebt leckeres Essen auf dem Tisch. Daher haben wir uns einen Koch aus dem Nordhessischen Bad Zwesten an Land gezogen, der in seiner eigenen Kombüse, dem Bürgerhof Bad Zwesten, leckere Rezepte zaubert. Der Bürgerhof Bad Zwesten ist aber auch Geheimtipp für jeden der zum Rock am Stück kommt oder einfach mal in der Idylle ein wenig Abwechslung sucht. Er wird euch bei uns aber nicht nur mit den alltäglichen Rezepten versorgen, sondern auch immer etwas zusammenbasteln, was Ihr vielleicht aus den Augen verloren habt. Heute gibt es für euch in Kreidewolfs Kitchen Corner: Hase im Wirsingmantel

Zutaten für 4 Personen

• 1 Kopf Wirsing
• 4 Hasenrückenfilets
• Salz und Pfeffer
• 200g Champignons
• 100g gekochter Schinken
• 1 Ei
• 1 El Petetsilie
• 3 El Sahne
• 20 ml Weinbrand
• 250 ml Bratensaft

Zuerst entfernt ihr die äußeren Blätter vom Wirsing und schneidet den Strunk raus. Danach vorsichtig die Blätter abziehen und diese dann blanchieren.
Die Filets würzt ihr mit Salz und Pfeffer und braten sie rundherum an. Wenn das erledigt ist legt ihr sie zur Seite.
Anschließend Schinken und die Champignons in kleine Würfel schneiden und in etwas Butter anbraten. Das ganze abkühlen lassen. Wenn die Masse kalt ist, diese nochmals mit einem Messer klein hacken und in eine Schüssel geben. Nun das Ei trennen, die Petetsilie hacken, die Sahne schlagen. Das Eigelb mit der Petersilie und der Sahne vermengen. Mit Salz, Pfeffer und Weinbrand abschmecken. Zum Schluss das geschlagene Eiweiß unterheben und mit der Schinken-Champignon Masse vermischen.
Jetzt vier große Blätter auf dem Tisch verteilen und die kleineren Blätter darauf legen. Nun etwas Masse auf die Blätter verteilen, die Filets darauf legen und mit der restlichen Masse bestreichen. Das ganze zu Rouladen rollen und in Butter anbraten. Dann in eine Form legen und mit Bratensaft aufgießen. Das ganze für ca 25 min. bei 200°C im vorgeheizten Backofen  garen.

Klingt zwar kompliziert, ist aber ganz einfach. Hoffe es schmeckt euch. Schreibt in die Kommentare wie ihr es gefunden habt, euer Nils Kreidewolf

Wenn einen der große Hunger mal packt, dann braucht man schnell was zu essen und jeder von uns liebt leckeres Essen auf dem Tisch. Daher haben wir uns einen Koch aus dem Nordhessischen Bad Zwesten an Land gezogen, der in seiner eigenen Kombüse, dem Bürgerhof Bad Zwesten, leckere Rezepte zaubert. Der Bürgerhof Bad Zwesten ist aber auch Geheimtipp für jeden der zum Rock am Stück kommt oder einfach mal in der Idylle ein wenig Abwechslung sucht. Er wird euch bei uns aber nicht nur mit den alltäglichen Rezepten versorgen, sondern auch immer etwas zusammenbasteln, was Ihr vielleicht aus den Augen verloren habt. Heute gibt es für euch in Kreidewolfs Kitchen Corner: Tafelspitz

Zutaten für 4 Personen

• ca. 800g Tafelspitz
• 2 Bd Suppengrün
• Salz
• Pfeffer
• 1-2 Lorbeerblätter
• Nelken
• Piementkörner
• ca. 50g Butter
• etwas Mehl
• Muskatnuss
• 1 Gl Meerrettich
• 1 Be Sahne
• 600g Kartoffeln

Moin aus der Kombüse des Bürgerhofs Bad Zwesten. Zu Beginn entfernt ihr das Häutchen und die Sehnen vom Fleisch. Dann schnappt ihr euch das Suppengrün und hackt es, nachdem ihr es gewaschen habt, in grobe Würfel. Die Lorbeerblätter und die Nelken macht ihr in ein Säckchen. Dann ab mit dem ganzen Gemüse in den Topf mit Wasser. Nun alles zum kochen bringen und dann die Temperatur reduzieren. Jetzt das Fleisch dazugeben und eventuell noch etwas Wasser hinzufügen. Alles solange köcheln bis das Fleisch weich ist.

Nun die Butter in einem Topf schmelzen und etwas Mehl hineinstreuen. Dann mit Wasser und Sahne langsam auffüllen. Vergesst aber nicht regelmäßig umzurühren, damit es nicht anbrennt. Schmeckt alles mit Salz, Pfeffer, Muskat und Meerrettich ab. Nun die Kartoffeln schälen und in 1,5 cm lange Würfel schneiden. Jetzt nehmt ihr den zweiten Bund Suppengrün, wascht und schält es und schneidet es in kleine Würfel. Die Schalen könnt ihr zu dem Tafelspitz geben und mitköcheln lassen für etwas mehr Geschmack. 

Dann könnt ihr von der Fleischbrühe etwas abnehmen und durchsieben. Die Kartoffeln mit dem Gemüse in einem Topf anschwitzen und mit der Brühe ablöschen. Alles langsam köcheln lassen und immer etwas Brühe dazugeben bis alles weich ist. Wenn alles gut gelaufen ist, sollten die Kartoffeln in einem sämigen Fond sein. Wenn das Fleisch weich genug ist, nehmt ihr es heraus, schneidet es in dünne Scheiben und serviert es mit den Kartoffeln und der Soße. Easy oder? Schreibt mir in die Kommentare wie der Tafelspitz euch gelungen ist. 

Ach fast hätte ich es vergessen…. Bürgerhof Bad Zwesten stehen demnächst noch Haxentage an. Schaut mal auf unserer Website vorbei, dann seht ihr wann was passiert. Euer Smutje Nils Kreidewolf

Wenn einen der große Hunger mal packt, dann braucht man schnell was zu essen und jeder von uns liebt leckeres Essen auf dem Tisch. Daher haben wir uns einen Koch aus dem Nordhessischen Bad Zwesten an Land gezogen, der in seiner eigenen Kombüse, dem Bürgerhof Bad Zwesten, leckere Rezepte zaubert. Der Bürgerhof Bad Zwesten ist aber auch Geheimtipp für jeden der zum Rock am Stück kommt oder einfach mal in der Idylle ein wenig Abwechslung sucht. Er wird euch bei uns aber nicht nur mit den alltäglichen Rezepten versorgen, sondern auch immer etwas zusammenbasteln, was Ihr vielleicht aus den Augen verloren habt. Heute gibt es für euch in Kreidewolfs Kitchen Corner: Rinderhackstrudel

Teig:

• 180g Mehl
• etwas Mehl zum arbeiten
• ½ Tl Salz
• 1 Tl Essig
• 1 Ei
• 1 Tl Öl
• 100g Butter, flüssig

Füllung:

• 100 g Frühstücksspeck
• 1 Bd Petetsilie glatt
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 1 El Butter
• 600g Rinderhack
• Salz und Pfeffer
• ½ Tl Rosenpaprikapulver

Zu Beginn Mehl und Salz in eine Schüssel geben und eine Mulde hineindrücken.

Dann 100 ml. lauwarmes Wasser mit Essig, Ei und Öl verquirlen und in das Mehl geben und alles zu einem Teig verarbeiten. Solage kneten bis er sich von der Schüssel löst und Danach auf die bemehlte Arbeitsplatte geben und weiter kneten, ziehen und falten. Quasi kann man sich für gut 10 min. an dem Teig auslassen.

Dann eine Kugel formen, mit Öl bestreichen und mit einer Schüssel (Diese vorher heiß ausspülen) abdecken und 30-60 min. ruhen lassen.

Währenddessen den Speck in kleine Würfel schneiden und in der Pfanne auslassen.

Anschließend die Petersilie waschen und hacken sowie die Zwiebel und den Knoblauch. Nun die Butter zu dem Speck geben, ebenso die Zwiebel, Knoblauch und Petersilie. Jetzt alles glasig dünsten.

Dann könnt ihr alles mit dem Hack vermengen und mit den Gewürzen abschmecken.

Ein Geschirrtuch (120×70) auf die Arbeitsfläche legen, mit Mehl bestäuben, die Teigkugel darauf legen und rechteckig ausrollen. Nun von der Mitte aus den Teig ausziehen, dazu mit den Handrücken unter den Teig gehen und nach außen ziehen bis er so groß ist wie das Tuch. Die dickeren Teigränder abschneiden und 10 min. antrocknen lassen.

Nun den Teig mit lauwarmer Butter bestreichen. Die Hälfte mit der Fleischmasse belegen, aber einen schmalen Rand lassen.

Nun mit Hilfe des Tuchs eine Rolle formen. Die Teigenden unter den Strudel stecken und auf ein gefettetes Blech legen, aber mit der Naht nach unten.

Den Ofen auf 180°C  vorheizen und 40 min. backen. Easy oder?

Wenn einen der große Hunger mal packt, dann braucht man schnell was zu essen und jeder von uns liebt leckeres Essen auf dem Tisch. Daher haben wir uns einen Koch aus dem Nordhessischen Bad Zwesten an Land gezogen, der in seiner eigenen Kombüse, dem Bürgerhof Bad Zwesten, leckere Rezepte zaubert. Der Bürgerhof Bad Zwesten ist aber auch Geheimtipp für jeden der zum Rock am Stück kommt oder einfach mal in der Idylle ein wenig Abwechslung sucht. Er wird euch bei uns aber nicht nur mit den alltäglichen Rezepten versorgen, sondern auch immer etwas zusammenbasteln, was Ihr vielleicht aus den Augen verloren habt. Heute gibt es für euch in Kreidewolfs Kitchen Corner Lammbraten Bierbrauer-Art

Zutaten für 4 Personen

• 1 kg Lammkeule ohne Knochen
• Salz, Pfeffer
• Thymian, Rosmarin
• 200g Zwiebeln rot
• 2 St Knoblauchzehen
• 1Bd Suppengrün
• 2 El Öl
• 50 ml Weinessig, mild
• ½ L dunkles Bier
• 200 ml Fleischbrühe
• 1 El Kapern
• 2 Eigelb
• 100 g saure Sahne
• 1 pr Zucker

Als erstes die Keule trocken tupfen und von den Sehnen befreien. Anschließend mit Salz und Pfeffer einreiben.

Dann die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und in kleine Würfel schneiden. Auch das Suppengrün würfeln (etwas größer).

In einem Bräter das Öl erhitzen und das Fleisch darin rundherum anbraten. Anschließend herausnehmen und das Gemüse in den Bräter geben und anrösten. Jetzt die Keule wieder darauf legen und den Essig, die Kräuter sowie das Bier dazugeben.

Alles in den vorgeheizten Ofen geben bei 175°C für ca. 90 Minuten. Wichtig dabei ist, dass das Fleisch immer wieder mit der Fleischbrühe übergossen wird.

Wenn die Keule fertig ist, nehmt ihr sie aus dem Topf und stellt sie warm.

Den Fond ohne Kräuter pürieren und durch ein Sieb passieren. Anschließend wieder auf den Herd stellen, die Kapern dazugeben und alles einmal aufkochen lassen.

Die saure Sahne mit dem Eigelb verrühren und in die Soße geben. Lasst es nun aber nicht mehr kochen. Jetzt mit Salz, Pfeffer und Zucker aabschmecken. Als Beilage könnt ihr Salzkartoffeln und grüne Bohnen reichen.

War doch gar nicht zu schwer, oder? Schreibt es in die Kommentare, euer Nils Kreidewolf